Приготовление первых блюд. Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой осно. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. Плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительна — 1. Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: 1. Эти супы заправляют пассерованными овощами. Характерной особенностью заправочных супов является то, что под. Поэтому они приобретают вкус и аромат тех продуктов, которые используют для супа. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяют на щи, бор. Для их приготовления необходимо в первую очередь подготовить продукты. Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубики) в зависимости от вида супа. Овощи для супов используют сырыми или подвергают предваритель. Квашеную капусту и свеклу тушат. Морковь, репу, лук, помидоры, томат пассеруют. Пассеруют овощи в сотейнике, кастрюле или на сковороде. Вначале в посуде растапливают жир (сливочное масло, маргарин или кулинар. Супы, заправленные пассерованными овощами, имеют при. При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих. Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания». Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, . Название работы: Заправочные супы. Тема урока . Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой.
Если необхо. При пассеровании без жира (сухая пассеровка) просеянную муку насыпа. Спассерованную муку охлаждают, соединяют с небольшим количеством охлажденно. Макароны перебирают, разламывают. При приготовлении супов необходимо соблюдать следующие пра. Мучная пассеровка придает супам густую консистенцию и способствует сохранению витамина С. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении ово. При этом надо учитывать, что избыток специй и соли ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию исполь. Вначале кладут прогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкован. Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа на порцию может быть 5. Приготовление заправочных супов: щи, борщи, рассольники, солянки. Разделы: Технология, Конкурс «Презентация к уроку»Загрузить презентацию (7,9 МБ). Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию. Маленькие. дети с первых минут жизни начинают учиться. С течением жизни, человек учится. Чему же метод проектов может научить. Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. Во многие супы вводят . Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных овощей. Во многие супы вводят . Как он повлияет на изучение конкретных. Что же лучше для пытливого подросткового. Так вот, метод проектов в «технологии. Метод проектов научит мыслить, делая выбор. Метод проектов займет достойную нишу в. России. Для изучения этой темы студенты. В результате своего исследования студенты. Что такое суп? Для расскрытия этого вопроса студентам. Перед началом проекта необходимо провести. Вводная презентация дает понятие об. Перед началом. исследования со студентами обсуждаются критерии. Самооценка качества. На протяжении проекта выполняются. Проводится оценка. Профессиональный модуль: Технология. Преподаватель: Веденеева Надежда. Александровна Группа: 5. III курс, специальность. Технология продукции общественного питания. Тема занятия: Технологический процесс. Вводно- мотивационный этап. Организационная часть (проверить явку. Сообщение темы и цели занятия (Презентация. Слайд 1)1. 3. Мотивация познавательной деятельности (Приложение 8)1. Актуализация знаний – тестовые задания (Презентация. Слайд 3)Проверка домашнего задания будет проведена в. На. выполнение задания отводится 5 минут. Студенты. выполняя задания, проверяют себя, выставляя. Подведение промежуточных итогов 2 Операционно- познавательный этап 2. Историческая справка (Презентация 1. Постановка проблемного задания – Что такое. Глобальное блюдо с особой яркой мировой. Характеристика и особенности выполнения. Презентация 1. Слайд 1. Классификация заправочных супов. Организация работы горячего цеха (Приложение. Защита проектных работ студентов. Слайды 1- 6)2. 5. Слайды 6- 1. 1)2. Рассольники», обсуждения по вопросам: – Технология приготовления– Ассортимент (Приложение 1. Солянки», обсуждения по вопросам: – Особенности подачи солянок– Ассортимент (Презентация 2. Слайд. 1) 3. Рефлексивно оценочный этап. Проверка уровня усвоения – На. Приложение. 1. 1, Приложение 1. Приложение 1. 3, Приложение 1. Подведение итогов (Презентация 3. Домашнее задание (Презентация 1.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |